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El Hacer Tradicional

Nuestro queso es hecho manualmente, sin adictivos, conteniendo solamente como ingredientes la leche cruda de oveja , sal y cardo.
El cardo (Cynara cardunculus), es un agente coagulante natural de origen vegetal, que da al queso su sabor original y único.
La selección de las mejores materias-primas y el fabrico utilizado nos permite obtener un queso puro de textura y sabor impares.

La Cura

El control de la temperatura y humedad dentro de las cámaras de cura nos permite recriar el mejor período indicado tradicionalmente para la producción del queso.
Marzo y Abril constituyen la época en que ancestralmente se producía el queso, pero con esta metodología, asegurada por las modernas tecnologías, conseguimos mantener nuestra producción de queso durante todo el año, creando los factores ideales de la cura.
Así con el control de la temperatura y humedad, obtenemos como producto final un queso curado, cuya pasta varia entre mantecada y dura.

 

 

Calidad

La calidad de nuestro producto se consigue por intermedio de una exigente selección de las materias-primas y del cumplimento de los más rigorosos procesos de fabrico, estando asociada la implementación de sistemas de gestión de calidad (HACCP), que aseguran la calidad y seguranza alimentar de nuestros productos hasta al consumidor final





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