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O fazer tradicional

O nosso queijo é produzido manualmente, sem aditivos, tendo apenas como ingredientes o leite cru de ovelha , o sal e o cardo. O cardo (Cynara cardunculus), é um agente coagulante natural de origem vegetal, que confere ao queijo o seu sabor original e sui generis. A selecção das melhores matérias-primas e os processos de fabrico utilizados são conjugados por forma a obtermos um queijo puro de textura e sabor ímpares.

A CURA

O controlo da temperatura e da humidade dentro das câmaras de cura permite-nos recriar o período sazonal indicado tradicionalmente para a produção do queijo.
Março e Abril constituam a época em que ancestralmente se produzia o queijo, mas através desta metodologia, assegurada pelas modernas tecnologias, conseguimos manter a nossa produção de queijo durante todo o ano, criando os factores ideais de cura.
Assim, através do controlo das variáveis temperatura e humidade, obtemos como produto final um queijo curado, cuja pasta varia entre amanteigada e dura.

 

 

 

Qualidade

A qualidade do nosso produto é conseguida por intermédio de uma exigente selecção de matérias-primas e do cumprimento dos mais rigorosos processos de fabrico, a que está associada a implementação de sistemas de gestão da qualidade (HACCP), que asseguram a qualidade e segurança alimentar dos nossos produtos até ao consumidor final.

 


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